RECEPT: BIERPAP / SLEMP

 
- Ingredienten:
  0.5  liter Melk
  0.33 liter Bier donker(zoet) of licht(pittiger)
  1 eetlepel Bloem
  1 eetlepel Suiker

- Bereiding:

Maak de bloem met de suiker aan met een weinig koude melk.
Verwarm de rest van de melk en bier in een ketel.
Voeg het bloemmengsel toe als de melk tegen de kook is, 
even binden en KLAAR.
   

RECEPT: STROOPWAFELS

 - Ingredienten:
  [voor de wafels:]
  500 gram tarwebloem
  250 gram gesmolten boter
  150 gram suiker
  50 gram gist
  een beetje lauwe melk
  een ei
  [voor de vulling:]
  500 gram stroop
  300 gram donkere basterdsuiker
  75 gram boter
  een theelepel kaneelpoeder
 
- Bereiding:
  Het geheim van de stroopwafel valt uiteen in twee delen. De ene helft van
  het geheim is, dat je de wafels alleen warm kunt verwerken. Anders breken
  ze. De andere helft is dat er boter en suiker door de stroop moet worden
  gewerkt, waardoor deze nog stijver en nog kleveriger wordt.
 
  Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het
  maken van de vulling.
 
  Maak van de wafelingredienten een beslag.
  Laat u daarbij niet misleiden door het woord "Beslag", want het wordt een
  vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden.
  Laat het deeg drie kwartier rijzen, liefst op een vochtig-warme plek.
  Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter
  grootte van een stevige knikker.
 
  Maak vervolgens de vulling klaar.
 
  Verwarm de stroop en meng de andere ingredienten er door. Leg dan een
  balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met
  een mes de wafel uit het ijzer en snijdt de wafel open wanneer die nog warm
  is.
  Wacht u te lang dan zal de wafel breken. Besmeer de ene wafelhelft met de
  vulling en druk de andere helft er op.
 
  Om te voorkomen, dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden,
  kunt u het bakken en opensnijden het beste met zijn tweeen doen.
 

   

RECEPT: POFFERTJES

 
- Ingredienten:
  125 gram bloem
  125 gram boekweitmeel
  1     ei
  250 ml melk
  ±    250 ml water
  15  gram verse gist (1 zakje droge gist)
  50  gram gesmolten boter
  zout (als boter ongezouten is)
 
- Bereiding:
  Om poffertjes te bakken heb je een speciale poffertjespan nodig, een pan
  met kuiltjes erin met een doorsnede van ongeveer 3 cm. Eventueel kunt U
  ook een vergelijkbare pan gebruiken.
 
  Los de gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Meng het bloem met het boekweit-
  meel. Maak een glad beslag (hoe dat moet zie je bij de pannekoeken) van het
  meel, de gist, de melk en het water (het beslag moet niet makkelijk van de
  lepel lopen, maar mag ook niet te dun zijn, pas de hoeveelheid water
  hieraan aan). Roer dan het zout, de gesmolten boter en het losgeklopte ei
  erdoor. Het beslag moet lauwwarm zijn. Laat het beslag, afgedekt met een
  vochtige theedoek, een half uur rijzen op een warme plaats (bij de
  verwarming, in de zon of in een oven die op 50 oC staat). Verhit de met
  boter ingevette poffertjespan op de hoogste stand. Giet vlug in elk kuiltje
  een beetje beslag. Dit gaat het gemakkelijkste in een knijpfles met een
  niet al te klein gat of een kannetje. Keer als de bovenkant droog is de
  poffertjes om met een vork of satestokje. Ze moeten aan beide kanten bruin
  gebakken worden.
  De poffertjes eet je heet, met een klont boter en een dikke laag poeder-
  suiker erover (een paar druppeltjes likeur maken het helemaal lekker).
 
  I.p.v. boekweitmeel kun je ook alleen tarwebloem gebruiken, alhoewel je
  dan wel de hollandse poffertjessmaak een beetje mist.!
 
 
   

RECEPT: PANNEKOEKEN

 
- Ingredienten:
  500 gram bloem
  1 liter melk
  3 a 4 eieren
  150 gram gesmolten boter (of olie)
  zout
  1 theelepel suiker
 
- Bereiding:
  Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin
  wat melk. Roer dit voorzichtig door, zodat er wat bloem van de randen van
  het kuiltje mengt met de melk, voeg steeds een beetje melk toe en blijf
  roeren tot je een glad beslag hebt (op deze manier heb je weinig kans op
  klonten). Roer dan de eieren er een voor een door en dan de gesmolten
  boter, het zout en de suiker. Je kunt ook alles tegelijk in een
  foodprocessor of blender doen en machinaal mengen.
  Verhit wat boter in de koekepan, giet 1 a 2 eetlepels beslag in de pan en
  laat het beslag door te draaien de hele bodem bedekken. Keer de pannekoek
  als de bovenkant droog is en een beetje gebubbeld is. Bak de andere kant
  lichtbruin. Eet de pannekoek met stroop, honing of suiker.
 
- Tips/Variant:
  SPEKPANNEKOEKEN: Zie boven. Bak in de pan eerst een plakje spek en giet het
  beslag hierover. Dit bij elke pannekoek herhalen. Ook met stroop het
  lekkerst.
 
  Met dit recept krijg je een enorme hoeveelheid pannekoeken. Je kunt ook
  minder beslag maken, als je je maar aan de verhouding 1:2 bloem:melk
  houdt.
 
 
   

RECEPT: BIER-PANNEKOEKEN

 
- Ingredienten:
  1 pond bloem
  1 pond zelfrijzend bakmeel
  3 a 4 eieren
  snufje zout
  (halfvolle) melk
  50 cl bier/pils
  boter
 
- Bereiding:
  De bereiding is als bij het standaardrecept, alleen gebruik je maar de
  halve hoeveelheid melk. Hiervoor in de plaats komt het bier (evt. aangevuld
  met wat water als het beslag nog te dik is). Er moet een goed vloeibaar
  beslag ontstaan (niet te dik, en niet te dun). Roer alles goed door elkaar
  totdat er geen klontjes meer in voorkomen. (de rest van het pilsje drink je
  op tijdens het bakken...)
  Het bier maakt het beslag extra luchtig, en geeft er tevens een vleugje
  speciale smaak aan.
 
 
   

RECEPT: HUTSPOT (PEEN-EN-UIEN)

 
- Ingredienten:
  1 kilo (winter)wortelen
  1 kilo aardappelen
  500 gram uien
  zout
  peper
  boter.
 
- Bereiding:
  Schil aardappelen, uien en wortels en snijd ze in blokjes. Kook dit
  ongeveer een half uur (tot de aardappelen gaar zijn). Giet het water af en
  stamp de massa tot puree. Breng dit op smaak met zout, peper en een flinke
  klont boter.
  Ik vind het erg lekker de hutspot verder wat smaak te geven met sambal en
  ketjap manis.
  Dit is een vleesloze versie, waar een rookworst makkelijk bij kan.
 
- Variant:
  HUTSPOT MET KLAPSTUK:
  Voor je de aardappelen kookt, eerst iets minder dan een pond klapstuk
  (vettig rundvlees dat er lang over doet om gaar te worden) in ongeveer
  anderhalf uur zachtjes gaarkoken. De groenten erbij en verder afmaken als
  boven.
 
 
   

RECEPT: SPECULAAS (VAN DE YETI)

 
- Ingredienten:
  300 gram bloem
  150 gram boter
  150 gram bruine basterdsuiker of 75 gram lichte en 75 gram bruine
  basterdsuiker
  10 gram speculaaskruiden
  mespuntje bakpoeder
  wat melk
  1 volle theelepel zout
  (eventueel) 100 gram gepelde gesnipperde amandelen
  [om de plank mee te bestuiven:]
  rijstebloem of "kindermeel"
  [om mee te garneren:]
  hele, gepelde amandelen
 
- Bereiding:
  Kneed van alle ingredienten een soepel deeg. Bestuif de speculaasplank.
  Druk het deeg in de plank en snijd overtollig deeg weg. Haal dan de
  figuurtjes uit de plank en leg op het ingeboterde bakblik.
  Garneer eventueel.
  Bakken maar gedurende ongeveer 15 minuten en niet te donker van kleur.
  Oventemperatuur 175 graden Celcius.
 
  Nodig zijn ongeveer 10 gram speculaaskruiden op 250 a 300 gram bloem.
 
 
   

RECEPT: KRUIDNOOTJES

 
- Ingredienten:
  40 gram boter
  50 gram bloem
  50 gram zelfrijzend bakmeel
  50 gram basterdsuiker
  zout (als je ongezouten boter gebruikt)
  1/2 eetlepel speculaaskruiden
  2 eetlepels melk (niet te veel).
 
- Bereiding:
  Kneed van alle ingredienten een stevig deeg. Maak kleine 'nootjes' en leg
  deze op een bakblik. Bak 20 minuten in een oven van 160 oC.
 
 
   

RECEPT: JAN-IN-DE-ZAK

 
- Ingredienten:
  300 gram bloem
  200 gram boekweitmeel
  50 gram gist
  2 eieren
  50 gram suiker
  1/2 liter melk
  (je mag ook iets minder melk gebruiken)
  snufje zout
  75 gram krenten
  75 gram sukade
  75 gram rozijnen
  stroopsaus
 
- Bereiding:
  De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken,
  de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout
  toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg.
  De gewassen rozijnen e.d. toevoegen. Het beslag in een witte katoenen
  zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met
  bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft
  om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een
  schoteltje om aanbranden te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook
  en laat jan in de zak 2 1/2 uur koken. De zak verwijderen en de koek
  met een draad in plakken snijden, presenteren met stroopsaus of met
  gesmolten boter en basterdsuiker.
 
 
   

RECEPT: PEPERNOTEN

 
- Ingredienten:
  250 gram zelfrijzend bakmeel
  mespuntje zout
  125 gram basterdsuiker (lichtbruin)
  1 eetlepel speculaaskruiden
  100 gram zachte boter
  3 eetlepel melk
 
- Bereiding:
  Verhit de oven voor op 150 graden Celsius.
  Zeef het zelfrijzend bakmeel, het zout, de basterdsuiker en de
  speculaaskruiden in een kom. Voeg de boter en de melk toe en kneed van het
  geheel een soepel deeg. Voeg eventueel nog wat melk toe wanneer het deeg te
  kruimelig is.
  Vorm van het deeg kleine balletjes ter grootte van een kers. Leg de
  balletjes op een beboterde bakplaat en druk ze enigszins plat.
  Bak de pepernoten ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin
  en gaar zijn. Laat de pepernoten afkoelen op een rekje.
 

   

RECEPT: BORSTPLAAT

 
  Voor eenieder die niet af wil vallen, en een zoetekauw is, een
  recept voor borstplaat.
 
- Ingredienten:
  6 grote eetlepels slagroom
  2 grote eetlepels melk
  circa 7.5 gram vanillesuiker
  280 gram witte basterdsuiker
  boter om in te vetten.
  klontje roomboter
 
- Bereiding:
  Leg op een plaat zilverfolie een stel met boter ingevette vormpjes (van
  die hartjes/sterretjes etc. zonder bodem, dus enkel een ring!).
 
  Doe alles op de boter na in een geemailleerde pan en meng het goed door
  elkaar met een lepel.
  Zet de pan op een laag vuur, en roer goed totdat alle suiker is opgelost.
  Blijf roeren, en na enige tijd zal je merken dat het mengsel weer wat aan
  begint te dikken. Zodra je merkt dat het mengsel tijdens het roeren wat
  gaat slepen, zet je het vuur uit. Blijf roeren totdat de kookbellen
  verdwenen zijn, en gooi dan snel de boter erbij, roer dit er snel doorheen.
  Giet daarna het prutje in de vormpjes, en laat het opstijven. Zodra er
  verkleuringen optreden kan je de vormpjes op hun kant zetten zodat het
  sneller afkoelt.
  Wanneer het uitgehard is kan je lekker smullen.
 
  Het lukt de ene keer beter dan de andere, het resultaat kan varieren van
  toffee-achtig spul tot gehard beton, maar het prettigst is iets wat daar
  tussenin zit.
 
 
   

RECEPT: OERHOLLANDSE ERWTENSOEP

 
- Ingredienten (voor 7(!) liter soep):
  500 gram spliterwten
  1 grote selderij-knol
  1 winterpeen
  1 dikke prei
  1/2 bosje peterselie
  1/2 bosje selderie
  1 flinke aardappel(bloemig)
  1 ui
  1 hamschijf met bot
  250 gram buikspek
  2 slagersrookworsten
  7 bouillonblokjes
  zout, peper
 
- Bereiding:
  Breng de gewassen spliterwten met de hamschijf en het buikspek aan de kook
  in 5 liter water. Schuim de bouillon af, en laat de soep 45 minuten
  trekken.
  Haal de hamschijf en het buikspek uit de soep en snijd die in kleine
  stukjes. (Bot en vette stukjes aan huisdieren voeren indien aanwezig.) Doe
  het vlees weer in de soep. Voeg de in blokjes gesneden knolselderij, de in
  plakjes gesneden wortel, de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden
  aardappel en de (hele) rookworsten toe. Breng aan de kook en laat 30
  minuten zachtjes doorkoken.
  Doe er dan de fijngesneden prei, peterselie en selderie bij en maak de soep
  op smaak met peper, zout en bouillonblokjes.
 
  Vergeet niet regelmatig te roeren om aanbranden te voorkomen!
 
 
   

RECEPT: BRABANTSE BALKENBRIJ

 
- Ingredienten:
  500 gr. lever, nier en/of hart
  1 liter kookwater van worst
  250 gr. vers spek
  1 eetlepel rommelkruid
  250 gr. boekweitmeel
  bloem
 
- Bereiding:
  Lever, hart en nier in het kookwater in 30 min gaarmaken. In de vleesmolen
  malen.
  Kooknat aanvullen met water tot 1 1/4 liter. De helft van het spek klein
  snijden en langzaam uitbakken.
  Het gemalen vlees, uitgebakken spek + vet, rauwe in blokjes gesneden spek
  en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel
  toevoegen, er moet een 'voor' in de brei blijven tijdens het roeren, goed
  dik dus.
  De brei overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden.
  In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in de boter.
 
  Balkenbrij is heerlijk op krentenbrood (echt Brabants)
 
 
   

RECEPT: LIMBURGS ZUURVLEES

 
- Ingredienten:
  2 doorregen runderlappen (500-600 gram)
  5-8 dikke uien (al naar gelang je eigen voorkeur)
  ontbijtkoek
  appelstroop (limburgse wel te verstaan)
  boter
  bloem (optioneel om massa te binden)
  azijn
  kruidnagels
  jeneverbessen
  laurierblaadjes
  zout en peper
  nootmuskaat
 
- Bereiding:
  Snijd de runderlappen in blokjes van ca. 2 bij 2 cm. De uien grof snipperen.
  Samen in kom met 6 bl. laurier en paar kruidnagels.
  Azijn (voldoende om vlees onder te laten staan) aan de KOOK brengen! 
  Dit over vleesmengsel gieten, afdekken met theedoek en 24 uur laten staan, 
  liever 48 uur. Afgieten (vocht bewaren om later evenuteel te verdunnen). 
  Kruidnagel en laurier verwijderen.
  Braad de stukjes rundvlees in een grote braadpan met voldoende boter op
  hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Verwijder eventueel overtollig
  vleesnat (niet weggooien, later weer toevoegen). Vlees licht kruiden met
  zout, peper en nootmuskaat.
  Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer deze goed door de vlees-uien massa. Voeg
  zoveel water (in gedeelten) toe totdat er een hachee-achtige substantie is
  ontstaan.
  4-6 eetlepels azijn (naar eigen smaak), 10-15 jeneverbessen,
  10-15 kruidnagels en 6 laurierblaadjes toevoegen. Deksel erop en het geheel
  gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur laten sudderen. Af en toe roeren.
  Als de massa te dik wordt, voeg dan wat water toe.
  Na 1 uur heeft het geheel wat kleur gekregen. 4 Plakjes ontbijtkoek
  (1.5 cm. dik) in blokjes van 1 bij 1 cm. toevoegen, plus ruim 2 eetlepels
  appelstroop. Goed doorroeren en nog 1 tot 1 1/2 uur laten doorsudderen. Af
  en toe omscheppen.
  Na 1 tot 1 1/2 uur is de peperkoek opgelost. Even proeven of de smaak goed
  is. Eventueel nog wat azijn, appelstroop of ontbijtkoek toevoegen.
  Laurierblad, jeneverbessen en kruidnagels mag je nu verwijderen. Dit mag je
  ook je gasten laten doen, maar waarschuw ze dan even: op een jeneverbes
  bijten is niet echt lekker....!!
  Indien nodig voor opdienen binden met maizena of bloem (meestal niet nodig,
  want de peperkoek bindt ook).
 
  Lekker met aardappelpuree (zelfgemaakt!), rode kool (met appeltjes) en
  appelmoes.
 
- Bereidingstijd: voorbereiden 10 minuten, bereiden 30 minuten + 2 uur.
  Je kunt dit heel goed een dag van tevoren maken, dit geniet zelfs de 
  voorkeur en vlak voor 't eten weer opwarmen.
 
 
   

RECEPT: ROLMOPS

 
- Ingredienten:
  4 nieuwe haringen
  4 deciliter blanke azijn
  1 eetlepel zout
  1 theelepel suiker
  1 in reepjes gesneden rood en groen Spaans pepertje
  2 laurierbladen
  4 zout-zure augurkjes
  4 houten prikkers
  1 in ringen gesnedenui
  1 in dunne plakjes gesneden citroen.
 
- Bereiding:
  Verwijder van de haringen de staart. Spoel de filets onder koud water af.
  Breng intussen de azijn met 1 deciliter water aan de kook. Voeg het zout,
  de suiker, de pepertjes en de laurierbladen toe. Laat het mengsel enkele
  minuten koken en laat het daarna koud worden.
  Leg op elk filet een augurkje. Rol ze op en steek ze vast met een houten
  prikker. Doe ze in een schoongemaakte pot.
  Stop er de ui en de citroen tussen. Schenk er zoveel van het azijnmengsel
  bij dat alles ruim onder staat. Sluit de pot en laat alles een paar dagen
  in de koelkast staan. Schut de pot elke dag even heen en weer.
 
  De rolmopsen zijn in de koelkast 10 dagen te bewaren.
  Bij zoute haring geen zout aan het azijnmengsel toevoegen.
 
 
   

RECEPT: MELKMOES

 
  
- Ingredienten:
  1 liter gortepap (je kunt ook apart gort koken en karnemelk toevoegen, dit
  duurt langer)
  200 gram grote rozijnen (vooraf in water laten weken)
  1 rookworst
  kervel
  stroop
 
- Bereiding:
  Gortepap zachtjes aan de kook brengen, intussen rozijnen en stukjes
  rookworst erdoor. Goed roeren. Kervel fijnsnijden en deze op het laatst
  erbij doen.
 
  De stroop wordt er apart bijgedaan nadat de melkmoes is geserveerd.
 
- Bereidingstijd: ca. 10 minuten
 
- Opmerkingen:
  Veel mensen zullen gruwen van deze vreemde combinatie, maar de echte
  liefhebbers kun je ervoor uit hun bed halen!