Het grootste verschil tussen rode en witte wijn is dat bij rode wijn een tijd lang de rode schillen mee gegist worden. En hoe rood de wijn is afhankelijk van de druivensoort en van hoelang de schillen mee gisten..
Het
algemene proces voor wijn maken:
Plukken van de druiven
Ontstelen en kneuzen, hiermee krijg je de
zogenaamde pulp
Witte wijn: de pulp uitpersen (zodat
velletjes en dergelijke eruit gehaald worden). De pulp is most geworden, de
most even (bijvoorbeeld een dag) laten staan. Bezinksel scheiden van de rest
(hevelen), gist toevoegen en laat maar lekker gisten.
Rode wijn: de pulp laten gisten (noemt men “pulpgisting”). Na een tijdje de gistende pulp uitpersen (schillen en dergelijke er uit halen). Dan verder laten gisten.
