Waarom nog chaptaliseren?

Alcoholvrije wijn. Veel liefhebbers van niet gemanipuleerde wijn een gruwel. Eerder iets voor consumenten die moeten oppassen met alcohol. Of voor de jagers in anti-alcohol-eskaders. Wijn met een verlaagd alcoholpercentage valt ook niet in de smaak bij het merendeel van gezonde verbruikers. Want destillatie en andere processen waarmee alcohol deels in rook opgaat, kunnen de smaak negatief beïnvloeden, ook al bestrijden de verminderingsdiscipelen dat nog zo hard. Kortom er zijn allerlei pro’s en contra’s in de publieke discussie te beluisteren. Wijnjournaliste Britt Karlsson geeft de stand van zaken voor ons weer

"Blijkbaar is er een enorme interesse in de wereld voor wijnen met een laag alcoholgehalte. Op www.decanter.com lezen we over een rapport van Wine Intelligence, gemaakt in opdracht van ProWein, de grote wijnbeurs in Düsseldorf, die begin  maart werd gehouden. Een "belangrijke minderheid 'van de consumenten  in de VS, England, Duitsland en China zeggen dat hun ideale wijn lager is dan 12% alc.. Misschien is dit wel verstandig van hen om te zeggen maar het is makkelijker gezegd dan gedaan.

"Natuurlijk" wijnen
Het is een interessante trend, deze lage alcohol trend. Het is zeer in strijd is met een andere van de grote trends in de wijn van  vandaag: de mode voor de "natuurlijke" wijnen die wij nu ook zien in veel verschillende landen. Want in de meeste regio's is het moeilijk om wijnen met een laag alcoholgehalte te maken zonder dat hun stijl en karakter worden aangetast. Dus "low alcohol" is soms het tegenovergestelde van "natuurlijke".

Wijnmakers hebben in de afgelopen decennia later en later geoogst om rijpere druiven te oosten, die onvermijdelijk meer en meer alcohol geeft in de wijn . Deze trend is nu wat geremd (en soms zelfs omgekeerd) en nu zien we wat vermindering van de alcohol gehaltes, zo van 14-15% tot 13-13,5%.

Dat wijnen in het algemeen hebben tegenwoordig een hoger alcoholgehalte (gemiddeld) in vergelijking met, zeg, 20 jaar geleden, is volledig natuurlijk en is niet alleen te wijten aan opwarming van de aarde och de looptijd van de druiven. Vandaag hebben we ook zoveel drinken meer wijn uit warme klimaat gebieden: de Nieuwe Wereld, Zuid-Frankrijk, Zuid-Italië, landen en regio's met veel zon, waar de druiven te krijgen hoge suikergehalte en dus hoge alcoholpercentage in de wijn.

Hoe krijg je een lager alcoholgehalte in je wijn

De EU staat sinds 2009 gedeeltelijk de-alcoholiseren van de wijn toe, door middel van omgekeerde osmose of vacuümdestillatie. Het is toegestaan om het alcoholgehalte te verlagen met niet meer dan 2%. Er zijn ook technieken om  de suiker uit het druivensap te filteren vóór de gisting (en dus het verminderen van het alcoholgehalte van de wijn), maar deze mogen nog niet worden gebruikt, behalve voor experimentele doeleinden.
Vacuümdestillatie machine om de concentratie te verhogen.

hoge opbrengst
Als je meer natuurlijke methodes wilt gebruiken, kunt u gaan voor hoge opbrengsten en daardoor krijg je een verdunde druivenmost. Dit resulteert in een lager suikergehalte, maar je zult nauwelijks een kwaliteitswijn krijgen. Of u kunt  druivensoorten planten die van nature goede smaaktonen en rijpheid geven en een lager suikergehalte. Er zijn zulke rassen, maar ze nog niet echt en veel uitgeprobeerd. Er zijn ook enkele specifieke giststammen die de suiker in de most omzetten in minder alcohol dan normale gist.

De vraag is dan wat je wilt? Een kwaliteitswijn met zijn natuurlijke alcoholgehalte waarvan u wat minder drinkt (hopelijk)? Of een oninteressante, "gemaakte" wijn met een lager alcoholpercentage, welke mogelijk zo makkelijk te drinken is ,dat je de hele fles opdrinkt.  (hoewel je het nauwelijks  merkt)?

kwaliteitswijnen
Maar dan hebben we een ander belangrijk punt in dit debat over alcohol niveaus: Waarom niet beginnen met het voor de hand liggende,een verbod op alle chaptalisatie? Chaptalisatie is een kunstmatige manier van verhoging van het alcoholgehalte van een wijn. Waarom gebruik maken van geavanceerde, dure technieken zoals omgekeerde osmose om het alcoholgehalte te verlagen,als het is toegestaan ​​om het alcoholgehalte te verhogen door chaptalisatie? "

Misschien moeten we stoppen met praten over wijnen met een laag alcoholgehalte en in plaats daarvan streven naar kwaliteitswijnen met hun natuurlijke alcoholgehalte? En misschien moeten we een einde maken aan het kunstmatig opvoeren van het  alcoholgehalte door het toevoegen van suiker aan de most?

Ook bij  Weingut Kaufmann in Erden, MiddenMoezel, waar wij al meer dan 30 jaar de meeste van onze witte wijnen vandaan halen zijn de vooruitzichten zeer goed. Wie had dat gedacht? Kort voor de wijnoogst heeft de natuur ze nog met de ergste hagelstorm sinds het bestaan van het wijngoed overvallen. Wat daarna kwam, kunnen we alleen als een droom herfst , als compensatie beschouwen! Aldus Dirk Kaufmann. We hebben grote kwaliteiten en een goede hoeveelheid geoogst.

Natuurlijk,was er door de hagel een zeer hoge mate van selectie en inspanning nodig, maar dat heeft dan ook zijn vruchten afgeworpen! We hebben uitstekende druiven geoogst, waarvan de most  nog steeds in gisting is.

'Nu kunnen we het al zeggen , ''De 2011er  Mosel wijn wordt  een zeer speciale jaargang!

Dat vraagt om een snel  bezoek aan Erden. Ook interesse, U kunt hier ook kamers boeken en gelijk de nieuwe wijnen uitproberen.

Klik hier voor de website